私．雜記

新竹》阿火伯炭烤紅豆餅 記憶中的美味
聯合報／記者張念慈／報導、攝影 2008/11/30

(阿火伯炭烤紅豆餅攤子不大，但是少見用炭火烤紅豆餅，有不少死忠粉絲。
現由第二代經營，「阿火嬸」（左）仍負責餡料的調配。)


阿火伯炭烤紅豆餅攤子不大，但是少見用炭火烤紅豆餅，有不少死忠粉絲。現由第二代經營，「阿火嬸」（左）仍負責餡料的調配。 

新竹在地人熟悉的阿火伯炭烤紅豆餅，是全國少數炭烤紅豆餅的老店，創始人蔡炳珍病故後，工程師兒子蔡傳才應客人要求接手。

雖然每年營業8個月，每週、六日開張，仍吸引各地饕客慕名前來品嚐記憶中的好味道！

「父親過世後，原本想結束營業，後來客人一直要求，我才接手，希望把父親的紅豆餅繼續傳承下去！」蔡傳才是蔡炳珍的第二個兒子，週一到週五是新竹科學園區的工程師，假日回老家經營紅豆餅攤。蔡傳才說，父親很年輕時在新竹市中山路上賣紅豆餅，當時瓦斯貴，採用木炭燒烤紅豆餅。原本的攤位是父親用木材自己釘的，外面再搭鐵皮防雨，老一輩的新竹人最愛在寒冬裡，買個炭烤紅豆餅，暖手、暖胃、更暖心。


(烤餅盤從阿火伯時延用至今，已有60年歷史。) 

後來瓦斯普及化，許多用炭火烤紅豆餅的店家都改用瓦斯，但蔡炳珍堅持用木炭，「瓦斯雖然快，但少了親切的味道！」蔡家認為，炭火烤的紅豆餅皮色澤漂亮，口感紮實，放冷也好吃，還有人放在冷凍庫當紅豆冰吃。

民國90年，蔡炳珍因感冒併發肺炎病故，致好吃的炭烤紅豆餅一度成為絕響，許多顧客向蔡傳才埋怨「我們再也吃不到全國最好吃的紅豆餅了！」

阿火伯炭烤紅豆餅，是全省目前唯一用炭火烤紅豆餅的。 

(阿火伯炭烤紅豆餅，是全省目前唯一用炭火烤紅豆餅的。)

蔡傳才有感傳承家業責任重大，半年後決定讓炭烤紅豆餅原味重現，每週六、日改在竹市愛文街11巷40號繼續營業。

剛開始蔡傳才手忙腳亂，母親幫他弄紅豆餡料，他照著記憶中父親製作的方式，努力讓紅豆餅「原味重現」，不過客人一度抱怨「怎麼跟你爸爸做的差那麼多！」他鍥而不捨改良，目前不少客人讚賞「這就是阿火伯做的味道！」

「阿火伯炭烤紅豆餅」營業時間每年1到5月、10到12月，民眾可先上部落格http://tw.myblog.yahoo.com/city_00123瞭解，以免向隅。 

店家小檔案 
．地址：新竹市愛文街11巷40號 
．電話：03-5253043 
．營業時間：週六、日09:30～17:30