私．雜記

 ★分段吃 
頭段（呈白色的根部，靠近泥土的部位）纖維較多、口感粗糙，不適油炒。主廚建議將蘆筍頭加些冰糖，用隔水加熱法蒸熟，煮熟的水有蘆筍香氣，即為蘆筍汁。 
中段嘗起來爽脆鮮甜，跟肉、海鮮或蔬菜類皆適合，建議炒食。 
後段（尖端處）最嫩，用滾水燙熟、吃原味最恰當。

★挑選蘆筍TIPS：
外表飽滿、觸感細嫩、色澤翠綠、整根挺直、根部切口密實者為佳，若外觀有泡水腐爛狀或過於乾癟，都是不新鮮。購回後，可將蘆筍用報紙或保鮮膜包好，置於冰箱可冷藏2、3天。但建議趁新鮮時食用。 


蘆筍》專家說：富含葉酸 孕婦最需要
元氣周報╱記者吳雨潔、施靜茹／報導  2008/03/17

●專家說：鐘子雯（台北振興醫院營養治療師） 
綠蘆筍富含葉酸，對孕婦最適合。懷孕過程中，胎兒神經發育需要葉酸，特別是初期，除了柑橘和深綠色蔬菜外，蘆筍的口感，或可讓孕婦在害喜吃不下的階段，能補充到葉酸。

此外，有些孕婦因為膨大的子宮壓迫腸道，可能影響排便，綠蘆筍的纖維質，剛好也具有幫助「嗯嗯」順暢的功能。

蘆筍》專家說：涼性蔬菜 體寒勿多食 
元氣周報╱記者吳雨潔、施靜茹／報導  2008/03/17

●專家說：林君玉（北市聯醫中醫院區主治醫師）
綠蘆筍有利尿，但性味偏涼，體寒者宜適量攝取。本草綱目說，蘆筍性味冷、微苦、能止渴、利尿，有膀胱炎、攝護腺肥大、排尿困難、水腫的人，除藥物治療外，多吃蘆筍也有助改善。


蘆筍養生料理》蘆白鮮帶子
元氣周報╱記者吳雨潔、施靜茹／報導，記者高智洋／攝影 2008/03/17


示範主廚／邱有彬 
中菜料理經驗19年，目前為六福皇宮留園主廚。 （示範份量為3人份） 

材料：綠蘆筍50g、干貝5粒、雞高湯30g、紅、黃椒各兩片、蒜片、辣椒、鹽皆少許 
Step1.準備半鍋水，煮滾後關火，將干貝放入滾水中泡熟（當干貝從透明轉為白色時，即為煮熟），約需5分鐘。
Step2.綠蘆筍去頭尾、切段。再開火，汆燙綠蘆筍。
Step3.油鍋放進蒜片與辣椒爆香。倒入雞高湯、紅、黃椒與少許鹽調味。
Step4.放入瀝乾水分的綠蘆筍與干貝，一起拌炒即可。

★主廚TIPS：
每種食材煮熟的時間不一，建議新手烹調時，可將綠蘆筍與干貝等食材先汆燙再炒，比較好拿捏油鍋快炒的時間與生熟度。


蘆筍養生料理》芝麻醬蘆筍
元氣周報╱記者吳雨潔、施靜茹／報導，記者高智洋／攝影 2008/03/17

示範份量為3人份
材料：綠蘆筍80g、日式芝麻醬80g、美乃滋40g、黑白芝麻少許。
Step1.汆燙綠蘆筍。
Step2.綠蘆筍燙熟後，放入冰水中冰鎮約1分鐘。撈起瀝乾。
Step3.日式芝麻醬與美乃滋以2比1的比例調和均勻。
Step4.將調好的芝麻醬淋在蘆筍上，撒些黑白芝麻裝飾。
 建議綠蘆筍燙熟後冰鎮，能使口感更加清甜甘脆。
★主廚TIPS：
綠蘆筍的尾端（尖端處）比較嫩，吃起來清脆，若用油鍋炒，綠蘆筍尾端會變得軟爛，反而糟蹋。
建議燙熟後冰鎮，能使口感更加清甜甘脆，再沾醬料食用。


蘆筍養生料理》百合炒蘆筍
元氣周報╱記者吳雨潔、施靜茹／報導，記者高智洋／攝影 2008/03/17

示範份量為3人份
材料：綠蘆筍100g、百合20g、香菇1朵、紅蘿蔔數片、雞高湯30g、鹽少許。 
Step1.汆燙綠蘆筍。
Step2.百合入鍋汆燙，約5秒鐘即可（當百合從白色轉為透明，即為煮熟）。
Step3.香菇泡水、切條狀，入油鍋爆香，放入紅蘿蔔拌炒。
Step4.蘆筍與百合入油鍋一起炒，加高湯、鹽調味，拌勻。

★主廚TIPS：若擔心雞高湯較油膩，可改用白蘿蔔與西洋芹等蔬菜熬成的高湯代替。