私．雜記

連錢印

過去家戶幾乎都有一把作粿用的印模，以樟木或梨木刻成，家境較過不去的，年節作粿也會跟左鄰右舍借用，後來則發展塑膠製的便宜產品。最常見的印模，通常正面是龜印圖紋，反面多並排桃印和餅紋，兩側則為細長的牽仔（連錢圖案）。

紅龜粿、桃粿：以龜印、桃印壓製的，通常稱為紅龜粿、桃粿，一般多用紅色。前者橢圓形，主要用來祭拜神明、祖先或節慶時普遍使用，具有乞求吉祥長壽的意味；後者呈桃形，多用來喜事祭天、謝神，以及神明、長輩誕辰賀壽之用。

餅粿：為圓形，有做成紅色，用作清明祭拜老墳的祭品，以示追念前人恩澤。另外加了鼠麴或艾草的餅粿，也有無壓印紋路的，通常用來祭拜新墳，表達祝念，也是一般印象中熟悉的墓粿。

牽仔粿：呈較小的長橢圓形，壓印有連錢圖案，主要用在玉皇大帝生日時使用。同樣形狀卻不壓錢紋的，客家人稱丁粄，用在家裡新添男丁慶賀時用。

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鼠麴草

鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。

製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。

鼠麴舅

同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。

鼠麴舅

艾草為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。

通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。

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