私．雜記

香菜》入湯熱熱喝 緩解初期感冒
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/08


香菜又名芫荽、胡荽、香荽。在菜餚裡，大多是小配角，裝飾之餘，還能去腥、增添香氣。
在台灣，不管是肉圓、筒仔米糕、粽子等各式小吃，或是貢丸湯、蘿蔔湯、肉羹湯裡，都能瞧見切碎的香菜蹤影。

助發汗透疹 利血液循環
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：
香菜傳入中國，是漢朝時張遷出使西域時帶回來的，因此，在古代，香菜也稱胡荽。唐朝《食療本草》、明朝李時珍《本草綱目》裡，都有關於香菜的記載。

香菜性溫、味辛，對肺、脾有幫助，在麻疹、水痘快要發疹卻還沒發出來時，吃一些香菜，有助於發汗透疹，讓疹子可以順利發出來。香菜有特殊香氣，加上味辛，可以理氣，讓血液循環更好。胃口不好，胃腸容易脹氣的人，也可以吃一點香菜，增進食慾。 

解頭昏腦鈍 用量不能少
坊間相信相傳，香菜可以調養初期感冒。主要是因為香菜能幫助血液循環，緩解感冒初期的頭痛，或頭昏昏、腦鈍鈍的症狀。最方便的方式，就是在熱粥裡撒一些碎香菜，或在蘿蔔湯裡放些香菜、蔥花跟薑，熱熱地喝，一方面幫助發汗，也能順道補充能量。

不過，要調理感冒，緩解頭痛，香菜的用量可不能太少，大約要放3到5公克。此外，因為香菜裡的精油成分，遇熱後極易遭破壞，拿香菜熬湯後飲用是沒效的。

吃中藥補身 香菜宜避免
雖然香菜有上述好處，但吃十全大補湯等中藥方劑顧身體的人，最好暫時不要吃香菜，以免香菜抑制、破解藥材的效果。有狐臭、腳臭困擾的人，因香菜能刺激發汗，汗臭可能讓狐臭、腳臭味更難聞，最好少吃一點。有潰瘍、長膿瘡的人最好也別食用。



香菜》C、A含量多 攝取卻不易
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/08 

汐止國泰醫院營養師莊富如：
根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克香菜，維生素C的含量有63毫克，維生素A的效力也很高，遠遠超過許多蔬菜。

不過，這些都只是「帳面上的數字」，還要考慮國人的食用量。在台灣，絕大多數時候香菜都是當辛香料用，少量添加，很少人拿香菜當主菜吃，況且，香菜氣味獨特，很難大量吃下肚。雖然它在維生素C、A的表現上不錯，但要吃到100公克，難度頗高，不如吃其他蔬菜來得容易。

吃香菜減肥 無研究根據
網路相傳，日本有愛美女性吃香菜減肥。
香菜的熱量低是事實，這也是蔬菜的長處之一，香菜裡是否真的含有可以「瘦身」的成分呢？目前並無任何研究可以證實，而且，香菜的特殊氣味來自它的精油成分，吃多了，腸胃能不能消受，也是問題。

食物撒香菜 易加速腐敗
有民眾就是偏愛香菜的味道，覺得吃了能開胃。國人普遍喜歡生食香菜，清洗時，可別偷懶整棵洗，要連葉帶莖一根根剝下來，多清洗幾回，才洗得乾淨。另外，還要提醒民眾，食物撒上生香菜後，可能加速腐敗，要盡早食用。



香菜》香菜保鮮法 一把可放10天
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/08 

香菜保鮮不易，每次買回家一大把，放幾天就無法再用；達人傳授保鮮法，一把菜可保10天鮮美！
1.摘除香菜爛葉的部分，再將根部的地方切掉一點，造成新切口（以方便吸水）。
2.取一乾淨鍋子裝滿過濾水（一定要用過濾水，用自來水無法久存，且自來水中氯氣會吸入香菜中）。
3.將香菜放入，浸泡20分鐘後，將水倒掉。
4.再取一鍋新的過濾水，將香菜放入浸泡20分鐘。
5.取出香菜濾乾（一定要濾乾以免腐爛）；放入保鮮盒中，再入冰箱備用，約可存放10天。



香菜》吃香菜易長斑？量很多才可能
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；解答／國泰醫院皮膚科主治醫師許哲豪 2009/04/08

Ｑ：網路相傳，想維持皮膚白皙的女性，最好不要碰香菜這類感光蔬菜，以免皮膚變黑、冒黑斑。這是真的嗎？
A：香菜、檸檬、芹菜、胡蘿蔔等蔬果及某些中藥材，含有「感光物質」（即補骨脂素），若塗抹在皮膚上，沒清洗乾淨，日曬後會出現「光毒性反應」，導致表皮細肥變紅，甚至變黑，情況嚴重時，還會起水泡。

但民眾可別太擔心，擦在皮膚上比較容易變「黑皮」，若是食用，除非吃的量非常大，而且經常吃，才比較有可能。一般食用量，因濃度不夠，不太容易讓肌膚變黑。



香菜》料理DIY／蝦仁香菜煎蛋
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/08


今日達人：劉采研
人稱巧手廚娘，廚藝經驗25年，擅長日式料理及私房菜，現為93巷馨香廚房負責人

記者蘇健忠／攝影
 
材料：6個蛋、4兩蝦仁、4兩香菜、蔥1支
調味料：太白粉水、酒、鹽、雞精粉少許
做法：
1.蔥、香菜切碎，放入大碗。
2.蝦仁各切兩段，也放入碗裡，加鹽與其他調味，雞蛋打散拌勻。
3.鍋底抹油一層，倒入拌好的蛋液，煎至香熟即可起鍋。


香菜》料理DIY／清蒸檸檬魚
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/08


記者蘇健忠／攝影
材料：鱸魚1尾、大蒜末1大匙、紅辣椒末1/4茶匙、香菜末1大匙、香菜段適量
調味料：鹽少許、米酒少許、白糖1茶匙、檸檬汁2大匙、味露2大匙、熱高湯1杯
做法：
1.鱸魚洗淨，由腹部剖開，但背部仍是相連的一片，在魚肉兩面各切3刀。
2.將魚攤開，背部向上，撒少許鹽及米酒，以去腥味，放在盤子上。
3.水滾後，將魚放入蒸籠內，用大火蒸約6~7分鐘。見魚已熟，取出魚盤，將蒸魚汁倒掉。
4.碗中將香菜末、蒜末、辣椒末、白糖、檸檬汁、味露及高湯調和均勻。
5.將調和好的調味料，淋到魚身上，再放入蒸籠內蒸約半分鐘後取出，撒香菜段即可上桌。
TIPS：鱸魚有許多種，以加州鱸魚和七星鱸魚為多，只要新鮮，都很適合清蒸。


香菜》料理DIY／半筋半肉
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/08

記者蘇健忠／攝影

材料：生牛筋一斤、蔥2支、薑3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、香菜4兩
調味料：大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許

做法：
1.將牛筋放入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後，切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗淨。
2.燒熱1大匙油，煎香蔥薑後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2小時，至牛筋夠軟爛。
3.將牛筋夾出切成細條（約一寸長）之小段。
4.在碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，拌勻裝盤。
5.放適量鹽後起鍋，再撒上香菜即成。