私．雜記

市場好料／「一吃就停不了」的潤餅！　而且每週只賣兩天
今日新聞／記者江烈偉／台北報導 2009/03/25 10:48 
 

清明時節即將來到！又到了吃潤餅的最佳時機，以前依附在市場邊的一些潤餅小攤，都會有邊作潤餅皮邊包潤餅的情況。這家位於雙連市場文昌宮旁邊巷子裡的「手工潤餅」攤子，人氣超強，而且只賣兩天，每週四、週五才有，很厲害。

排隊或是慕名的人更不用說，大家都喜歡邊排隊邊欣賞年輕師傅在那邊作潤餅。只見他手裡一糰白白的米漿，在一個一個圓圓的鐵盤上面一壓一轉圈，馬上離手，一片薄薄白白的潤餅皮，就這樣形成。還有人問他說：「會不會燙到手？」

↓圖：師傅現場做潤餅的場景，讓你邊排隊邊欣賞，攝影江烈偉。


看起來很成熟，其實還蠻年輕的師傅笑笑說：「不會啦！只是偶爾會燙到一點點。」只見他一邊用白色米漿貼鐵盤，一邊撕烤好的潤餅皮。另一邊兩三個女人七手八腳地忙著包潤餅。潤餅餡很簡單，有蛋酥、菜脯、紅燒肉跟現煮青菜等，感覺很健康。

吃起來清爽，而且口感層次很豐富，高麗菜香跟紅燒肉的鹹香，還有蛋酥的香脆與菜脯的微辣，讓不吃潤餅的人也都「一口接一口，完全停不了」。還衝回去買了好幾個。大概10點左右，就一堆媽媽們來買，而且每個人都是一買10多個。

↓圖：這手工潤餅的配料雖然簡單，但口感相當豐富好吃，攝影江烈偉。


看起來相當有福氣的老闆娘說，他們在這裡賣很久了，而且只賣週四跟週五兩天，從早上八點半開始，直到下午一點半前。用兩張薄薄的潤餅包起這些料，上面先灑上一些花生粉，神奇的讓這樣的手工潤餅超好吃，一切只能說是靠經驗。

哪裡吃～「手工現做」潤餅小攤台北市民生西路45巷（雙連市場文昌宮旁的小巷子、燕山湯圓旁邊）營業時間：每週四、週五兩天，上午8點半到下午1點半



新竹》顏榮宗擦潤餅 55年1700萬張
聯合報／記者彭芸芳／報導 2009-1-29 12:51

顏榮宗獨到的麵糰比例，在爐子上用巧勁一擦，圓潤光潔的一張潤餅就完成了。（記者彭芸芳／攝影）

在新竹市竹蓮市場一隅，72歲的顏榮宗專注的用右手凌空拋彈，以獨到比例揉製成的麵糰彷彿聽得懂他的話，甩來甩去都不脫開他的手，只見他把麵糰在熱爐子上用巧勁一擦，一張圓潤光潔的潤餅就完成了。

「這個鏡頭天天上演，已經逾百年了」，顏榮宗說，從祖父起做潤餅，他父親接手又做了40年，他17歲時當助手起，繼而自己當家，這個簡陋的小店早已算不清真正的年月了！

顏榮宗笑稱，現在年紀大，兒子一直勸他休息，「我還捨不得收，每天在市場邊看人來人往，與客人聊聊，日子滿開心的」。

簡簡單單的一張潤餅，要弄得不會破、每一寸都均勻、要能做成大的包潤餅捲或做成小的包烤鴨、洋溢天然的麵香，不少歲月累積的學問都在其中。

顏榮宗說，一包麵粉40斤，一斤可擦出30張潤餅，和麵要注意筋度，至少要花40分鐘，別人把麵糰整個「點」在爐子上，容易厚薄不均，他則是平平的轉一圈，顧及到好看、好包又好吃。

有人幫他算過，光是他接掌小店的55年來，出手的潤餅就至少1700萬張，他說，平均一天最少1000張，清明節和尾牙時，人龍排了幾十公尺，他心裡壓力很大，捨不得客人排隊，但每一張潤餅都急不得，火候不夠會黏鍋，往往一天下來，手都腫起來了。這個原本純做潤餅論斤賣的小店，包括城隍廟攤商和新陶芳餐廳等都向他批貨。廿年前生意型態有了改變，友人周美均是失業媽媽，就在潤餅店隔壁加一個攤架，她用心料理高麗菜、豆芽菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、蘿蔔乾、蛋酥、豆乾、花生粉和香菜等，把顏榮宗的潤餅現場包成潤餅捲。

許多上市場的主婦們喜歡買菜前來吃一捲當早餐，有時買完菜再買一捲當午餐，一個35元，口口清爽美味健康。有些常客移居美國，每次回國都先買個5斤潤餅，回家自己煎蛋餅，當做最美的家鄉味。