私．雜記

紅鳳菜》屬性偏涼 可活血化瘀
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/02/11

記者盧振昇、陳立凱／攝影

無需農藥 自家可栽種
葉背為紫紅色的紅鳳菜，葉肉厚、含水量高，煮熟後的湯湯水水也呈紫紅色，又叫紅菜。也因為紅鳳菜汁液顏色跟血液顏色相似，不少婦女視紅鳳菜為補血蔬菜，卻也有人不敢領教它那特殊的味道跟紫紅色汁液，反應兩極。紅鳳菜容易栽培，少有病蟲害，幾乎無需農藥，是生機飲食常用材料，也可在陽台栽種。

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：
菊科植物紅鳳菜，有人稱紫背天葵，與海棠科的紫背天葵長相與效用皆相似，常被混用。屬性偏涼的紅鳳菜，根據古籍記載，可以活血、化瘀、解毒、消腫，長了腫瘡，或冒青春痘的人可以食用。過去，也會把搗爛後的紅鳳菜敷在傷口上，治療外傷。

含鐵量高 坐月子適吃
紅鳳菜雖能活血、化瘀，但它的排瘀效果不算太強，僅能輕微排除惡露，算是食療級生化湯。去瘀血有助於生新血，加上它的鐵質含量高，可以「補血」，自然產的產婦，產後就可食用，如果是剖腹產，最好等傷口復原得差不多再吃。紅鳳菜最常見的料理方式，就是以薑、麻油爆炒，正好可以改變紅鳳菜略偏寒涼的屬性。這道菜也是坐月子餐上常見的菜色，尤其適合容易便秘的產婦食用，補充纖維質。

有人會把紅鳳菜曬乾，泡茶飲用，虛寒體質者最好少喝。

薑絲同炒 夜吃無顧忌
老一輩人家相傳，紅鳳菜僅能中午食用，晚上吃不但補血不成，還會吸血。吸血之說應無根據，從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午吃的確較合適，寒性體質晚上食用，症狀會變得更明顯。但若是加入薑絲同炒，就無此顧忌。


紅鳳菜》維生素A 僅次胡蘿蔔、川七
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/02/11 

署立八里療養院營養師葉香蘭：
紅鳳菜的維生素Ａ效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳養「顧眼睛」。

維生素Ａ為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素Ａ的吸收率。

可抗發炎 有助降血壓
其他礦物質方面，鎂、鉀含量也很高，有助降血壓，預防心血管疾病。不過，腎臟病患食用要留意，先汆燙，讓鉀溶出後再食用。以小老鼠脾臟細胞試驗後現，紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌，紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。

植物鈣質 比牛奶還高
紅鳳菜還是素食者很好的植物鈣來源，甚至比等重的牛奶還要高。
煮熟後的紅鳳菜，湯汁呈紫紅色，跟血液顏色有些類似，有人視為「補血菜」。如果單看「帳面」數字，每100公克紅鳳菜，鐵含量為4.1毫克，以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算，兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需，但事實上，植物鐵的吸收利用率低，不如紅肉、鴨血裡的動物性鐵，但仍是素食者很好的鐵質來源，也是很好的坐月子餐食材，可以預防便秘。


紅鳳菜》料理DIY／紅鳳菜怎麼選購？
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/02/11

1.選購：以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。
2.清洗：紅鳳菜去除根部之後，以清水清洗即可。因紅鳳菜生長過程幾乎不需要施用農藥，因此是較無農藥汙染的安心蔬菜。
3.烹調：大火快炒後加點調味，最能顯出紅鳳菜的美味。
4.保存：紅鳳菜可先以報紙包裹，放在陰涼通風處；或放入保鮮袋再入冰箱冷藏。最好趁新鮮盡快吃完。


紅鳳菜》料理DIY／麻油山藥紅鳳菜
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/02/11

記者盧振昇、陳立凱／攝影

今日達人
示範邱寶郎六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式、泰式及客家地方料理；曾任2004年客家國宴主廚

材料：白山藥200公克、紅鳳菜1斤、薑1小段、辣椒10條、枸杞1大匙
調味料：鹽少許、胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙、糖少許

做法：
1.紅鳳菜去老梗再切小段，辣椒切片，薑切絲，枸杞泡水備用。
2.白山藥去皮切小段，過水汆燙備用。
3.起一個炒鍋，將做法1、2的所有材料與調味料一起加入，快速起鍋即可。


紅鳳菜》料理DIY／麻油腰子紅鳳菜
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/02/11

記者盧振昇、陳立凱／攝影

材料：腰子1付、薑1段、蒜頭2粒、紅鳳菜1斤
調味料：麻油2大匙、鹽少許、胡椒少許、米酒1大匙

做法：
1.紅鳳菜去老梗再切小段，蒜頭切片，薑切片備用。
2.新鮮腰子切對半，再將腰子內部切乾淨，再切十字花切片，最後放入滾水中，快速汆燙去血水備用。
3.起一個炒鍋，再加入做法1、2的所有材料，以大火快炒即可起鍋。


紅鳳菜》料理DIY／嫩雞紅鳳菜
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導  2009/02/11

記者盧振昇、陳立凱／攝影

材料：雞腿肉1支、青蔥1支、薑1支、紅蘿蔔20克、紅鳳菜1斤
醃料：醬油2大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、水3大匙
調味料：麻油1小匙、水一杯、鹽胡椒少許

做法：
1.雞腿肉去骨，再切成小片狀，加入醃料一起醃20分鐘。
2.以冷油炸熟備用。
3.紅鳳菜去老梗再切小段狀，青蔥切小段，薑、紅蘿蔔切絲備用。
4.起一個炒鍋，將做法2的所有材料與調味料一起加入，再以大火快炒即可起鍋。
5.起鍋後，放入炒好的紅鳳菜墊底，再加入炸好的嫩雞即可。