私．雜記

台北》「295」小吃店 天心是常客 
聯合報／記者王宏舜／報導、攝影 2008/12/24 
 
「295」的意麵麵條香Q有彈勁，一碗不過癮，讓人想一吃再吃。 

 台北市大龍峒的「295」小吃店，只有傳統水缸燈招牌、沒有廣告宣傳，卻是顧客口耳相傳，解饞的最愛。老闆娘李嬌說，店內的意麵、紅燒肉、地瓜葉等料理都是台灣常見的小吃，但她堅持讓顧客「喫原味」，所有食材都必須新鮮才上桌。

包括白冰冰、天心和澎澎等藝人都是店內常客。「295」四十多年來都沒有店名，實際門牌是重慶北路3段293-4號，因客人相約常約錯地方，剛好它就在295巷轉角，十年前客人索性請老闆掛上「295」的招牌。

店內的餛飩湯是招牌，湯頭以胡椒調味，香氣濃郁和一般餛飩湯很不一樣。由於餛飩掐捏時緊密紮實，老闆娘自豪地說「我們的餛飩不會膨脹『散形』」。李嬌每天親包餛飩，採用胛心肉的餛飩，吃得出鮮甜。


紅燒肉是台灣常見的料理，「295」的紅燒肉卻咀嚼出肉的原味。

李嬌指出，豬肉都是肉商早上現宰的溫體豬肉，不用冷凍肉品，紅燒肉特別挑選豬仔的「二層肉」，由於1頭豬只有2片，因此本錢高，但她認為「要做就做好吃的」。

常見的意麵也獨特，除了麵條香Q有彈性，包括油蔥等醬料更是秘方，客人反映「簡單的意麵比醡醬麵更有味道」。她透露拌麵時應選黑毛豬油來拌才會香，豬的「黑白」品種，也會影響油的香味級數。

鯊魚煙更是「限量商品」，因為鯊魚煙必須經過糖煙和冷藏的手續，當天如果賣完，不能立即「補貨」；雖然這道菜附有芥末和沾醬，李嬌建議以原味入口。李嬌表示，鯊魚煙不加色素和香料，先川燙約四分熟後去皮、再川燙，她也堅持得冷藏1天才能上架；有些吃不到的客人會問「到底冰好了沒？」


「295」小吃店在大龍峒開業50年，老闆娘李嬌為人爽快，也累積許多老主顧好口碑。 


淋上醬油和蒜末的地瓜葉是「295」顧客點食率頗高的小菜。李嬌笑說「颱風前後賣得最好」。