私．雜記

小米是粟的俗稱，穀粒是禾穀類裡最小的，不只人類食用，小米也可做為小鳥飼料。

小米為台灣雜糧作物，是原住民古老且神聖的作物，不只是主食，還是釀造小米酒的原料。嘗起來甜甜、略帶辛辣的風味，相當獨特。

至於中國大陸北方婦女，產後則有以紅糖小米煮粥調養身體的傳統，堪稱是產後良藥，有「代參湯」的美稱。

養心安神 緩和煩躁失眠

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

「名醫別錄」裡有關小米的記載，提到它味甘、鹹，性微寒，能健脾開胃、消食，即治療食積腹脹、消化不良及食欲不振。另外，小米還能解胃熱口渴、小便不利、反胃，以及熱痢，也就是發炎性的腹瀉。

「本草綱目」也提到，小米能治反胃、熱痢。煮粥食，益丹田、補虛損、開腸胃。中醫還認為吃小米能除濕、清熱、利尿、健脾、固腎及滋潤五臟，並有養心安神的功效，能對付煩躁失眠。

紅糖小米 產婦通乳補身

中國大陸北方婦女產後會喝紅糖小米粥，補元氣，也有助於改善乳汁不足。此外，產後婦女也可以喝黑芝麻小米蓮子粥。小米粥不只能補產婦身體，對老人家或病患，也是很不錯的滋補品。

胃寒、想養胃氣的人，可在小米粥裡加入數片生薑。要想養心安神，則可喝百合綠豆小米粥，不只能補元氣，還能清熱解毒、去口乾舌燥。失眠者則可在小米百合蓮子粥裡加入些許龍眼乾。

小米還可以跟核桃、山藥、黑芝麻、枸杞子、紅棗打成汁飲用，也有安神功效。

氣滯體虛 多食不易消化

不愛甜味的人，可以小米與紅蘿蔔或四季豆煮成鹹粥。神經衰弱、不易入睡的人，還可再加入牛蒡、百合，五行顏色兼具。

小米粥有食療功效，不過，對氣滯、體質非常虛寒的人，還是少食為宜，否則不易消化。

纖維Ｂ群 含量優於白米

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：

跟同等重量的白米相比，小米不管是纖維質、維生素Ｂ群或鐵質含量，都明顯豐富，幾乎跟糙米差不多。主要是因為白米去除米糠，纖維質及許多營養成分都含在米糠裡。

100公克的糙米，膳食纖維有3.3公克，小米稍少，也有2.6公克。維生素Ａ、鐵質的含量，小米也跟糙米相去不遠。在營養組成上，小米幾乎可說是類似糙米。

營養豐富 但缺乏離胺酸

不同的是，小米的粗蛋白含量雖然比糙米略高一點，卻少了離胺酸此一人體必需胺基酸。人體無法自行合成離胺酸，必須從豆製品、肉類等富含蛋白質食物中取得，才不會營養不足。

搭配主食 不要完全取代

也因少了離胺酸，小米儘管營養豐富，營養師通常不建議拿小米完全取代主食。但對不愛糙米味道的人，可以小米混合白米飯，煮成雜糧飯，每周一到兩次的全穀類主食，也可以小米代替糙米。

另外，小米這類全穀類食物，因磷含量稍高，營養師通常不建議洗腎患者食用全穀類食物。但這只是大原則，仍要視抽血數據及個人營養狀況而定，且洗腎前、後患者情況不同，不能一概而論。

小米的挑選&保存

2010/10/06

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 養生甜粥 小米的挑選 以顏色金黃、新鮮者為佳。 小米的保存 建議裝在夾鏈塑膠袋中，置於陰涼常溫中保存；應避免陽光照射及受潮發霉，盡速食用為佳。 小米／料理DIY：小米紅豆千層糕 2010/10/06 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 小米紅豆千層糕 今日示範達人／羅煥耀 雲朗觀光旗下台中「兆品酒店」中餐總主廚，擁有超過30年的粵菜經歷，「做菜是種傳承，要把傳統美食的風味，當作回憶來品味。」是他做料理的座右銘。 小米紅豆千層糕 材料：小米300克、紅豆泥300克、清水 調味料：樹薯粉100克、熱開水200cc、砂糖80克（甜度可依個人喜好增減） 器材：廣口模型一個、透明塑膠袋兩個 作法： 1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度，放入電鍋中，外鍋加一碗水蒸熟。蒸熟後，加入白砂糖80克拌勻備用。 2.熱開水拌入樹薯粉後調勻，拌入步驟1。 3.將混合的小米鋪平置入模型內，壓成約0.5公分厚度。 4.將紅豆泥壓成0.2公分厚度後，鋪在步驟3之小米上層。 5.重複步驟3和4兩次，再將步驟3鋪在最上層，呈現三層紅豆泥內餡夾在四層小米糕內。 6.將組合成千層糕之半成品放入蒸籠後，蒸10分鐘即完成。 TIPS： 1.壓製紅豆泥內餡及0.5公分厚度小米糕時，可使用透明塑膠袋，上抹少許沙拉油，再將需壓製成薄片的紅豆泥及小米舖在其上定型，即可避免黏手的狀況發生。 2.最後將組合成千層糕之半成品放入蒸籠蒸時，時間不宜太長，僅需加熱即可。 3.小米及紅豆泥厚度與層數可依個人喜好做調整。 小米／料理DIY：金屋藏嬌可樂餅 2010/10/06 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米300克、馬鈴薯泥200克、起司絲100克、起司粉100克 調味料：砂糖50克、鹽少許、白砂糖400克、太白粉適量、生蛋黃3個、麵包粉適量 佐醬：蔓越莓果醬120克、蔓越莓原汁100cc、檸檬原汁20cc（可依個人喜好添加） 作法： 1.小米洗淨後，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，蒸熟後加入白砂糖拌勻備用。 2.薯泥加入起司粉、少許鹽拌勻。 3.將步驟1與2混合後攪拌均勻，並將之平分成5等份。 4.將起司絲揉捏成塊，並將之分成每個20克的小起司塊。 5.步驟4包入步驟3後，半成品備用。 6.將蛋黃打散，將步驟5之半成品沾上太白粉後，沾蛋液，再沾上麵包粉。 7.起油鍋，加熱至120度油溫後，將沾完麵包粉之半成品下鍋油炸。 8.油炸至表面上色後，開大火油炸5秒逼油後起鍋即可。 9.佐醬之配料混合後，可沾取食用。 TIPS： 1.油炸時以低油溫加熱泡炸的方式，可避免表面太快焦掉，起鍋時以大火增加油溫油炸逼油。 2.油炸時，可將小米可樂餅放置在篩子上油炸，隨時上下移動篩子離油鍋或入油鍋，調整油炸程度，以免裡面的起司因過度加熱而爆開。  小米／料理DIY：小米養生甜粥 2010/10/06 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米450克、桂圓肉150克、去籽紅棗15~20顆、百合20克、清水1000cc 調味料：冰糖100克、椰奶（皆可依個人喜好做增減） 作法： 1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，加入冰糖拌勻備用。 2.將步驟1的小米加入1000cc清水，煮滾。 3.紅棗、百合、桂圓肉分別加入清水淹過表面後，放入電鍋蒸約10分鐘。 4.將蒸好的桂圓肉及湯汁與紅棗、百合倒入煮滾之小米粥內拌勻即可。 TIPS︰ 1.蒸桂圓肉產生的湯汁要保留起來，一起拌入小米粥內，可以增加小米養生甜粥的甘甜風味。 2.含籽紅棗易上火，體質燥熱者盡量避免食用，建議可選去籽紅棗為佳。 3.煮小米粥時，煮至水滾即可，煮太久小米會太軟爛而失去口感。 4.小米粥放置時間愈長會愈濃稠，要食用時，濃稠度可依個人喜好做調整，或加熱水拌開即可。