【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者陳俊吉／攝影】
花月嵐店長陳世明，曾在台灣累積半年學煮麵經驗，才得到日本東京「花月嵐」受訓的資格，他回想，經過12天魔鬼集訓後，領到花月嵐的拉麵合格證明書，從此奠定他對日本拉麵道的深刻了解。
話說花月嵐早上10點開始營業，但員工一早6點就必須上工，做的是清掃停車場；日本郊區餐廳門前多附有停車位，灑掃完，接著擦拭玻璃與桌椅等。
他受訓的日本花月嵐分店，日籍店長每晚都睡在店門口的車內，長達6年，上google的地圖瀏覽，都能透過衛星看到店長停在門前的車，如此投入的工作態度，讓陳世明深感震撼。
到了早上8點，開始進廚房備料。煮麵最辛苦的是要忍受高溫，他說，不斷冒上來的熱氣，才幾小時就讓人全身濕透，連內褲都沒乾過。
午休出了廚房，衣服乾掉，卻見衣服上沾了一層白色發亮的粉末，後來才知，那是汗水蒸發留下的鹽分。
除此之外，煮麵最重要的關鍵之一是「瀝麵」。「要把麵條瀝得夠乾，不致讓多餘的水分，影響到湯頭味道。」
剛開始是將抹布沾濕放入瀝杓內練習，因為這與麵條的重量最相近，等練習到一定程度後，才開始下真的麵條。
因來客數相當多，幾乎每天要甩麵不下7、800次，剛開始未拿捏好竅門，手腕易受傷，肌腱會發炎，手腕常腫得跟手肘一樣粗。
舀醬也是學問，並不是數好幾瓢就行，而是要確定滿到湯杓表面張力的極限，多一滴濺出來都不行；如每瓢要達5公克、共5瓢，總重量若不足或超過25公克，都是不合格的。在講究速度的同時還要兼具耐心，其實是相當難的階段。
現在終於知道，為何有人說，吃日本拉麵如果沒吃光光是不禮貌的。因為，這是花了多少人的心血，才能完成的一道料理啊。
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| 2010/04/03 |
【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者陳俊吉／攝影】 做法 1.挑選附有關節處的豬腿骨，如果沒有的話，也可以豬大排或小排骨取代；水滾後放入腿骨，並將連皮的蒜頭投入滾水中，以大火連續熬煮2小時左右。 準備一只篩網，煮軟的蒜頭透過篩網一過篩，須至全成泥般化開的程度；並且將蒜皮等雜質過濾去除。 小撇步：蒜頭煮湯風味最佳階段，就在煮好後的2小時內，所以必須把握時間品嘗，一旦超過時間，湯頭顏色會開始慢慢變深，味道也隨之改變。 2.將味噌材料全都攪拌在一起，並且置入等一下要放拉麵的碗公內。 3.準備一個空鍋加水至8分滿，煮到水滾後放入生麵，可按照包裝外袋上說明的時間將麵煮熟，或者在煮麵過程中，夾起一小段試吃，約有8分軟即可撈起。 小撇步：煮麵鍋挑大且深為佳，麵才容易煮透。 4.炒鍋加入豬油，配菜陸續放入拌炒後備用。 5.將步驟1的滾燙高湯沖入步驟2裡，將味噌湯頭調勻，再依序放入麵條、配菜與配料。 6.可用擠壓器再壓一顆大蒜，並撒上少許胡椒粉即完成。 | | 2010/04/03 | 【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者陳俊吉／攝影】 食材（一人份） ．湯頭材料：豬大骨200g、帶皮蒜頭150g、水800cc ．味噌材料：豆味噌10g、赤味噌50g、白味噌10g、味醂20g、辣椒醬5g、七味粉少許、濃口醬油20cc、純豬油20g、鹽少許、糖少許、胡麻醬15cc ．麵體：冷藏日式生麵250g～300g ．配菜：豬絞肉60g、高麗菜葉160g、豆芽80g、韭菜10g、豬油適量、鹽少許、黑胡椒少許 ．配料：水煮蛋1顆、海苔2枚、蔥花30g、筍乾適量、叉燒肉片少許、黑胡椒少許、玉米少許（依喜好增減，可加可不加） | | 2010/04/03 | 【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者陳俊吉／攝影】 日本的B級美食——拉麵，就跟咱們的牛肉麵一樣普及，日本的拉麵發音與中文相近，源自中國北方麵食，不像蕎麥麵用刀切，而是憑靠手勁搓揉拉扯而成，因此叫「拉麵」。 
| | 今日示範大廚／陳世明（花月嵐店長） |
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●今日示範大廚／陳世明（花月嵐店長） 日式拉麵的湯頭，基本款有鹽味、味噌與醬油，但多半以雞骨、豬骨、柴魚、昆布、洋蔥、蔥段熬基底。 天氣不管冷或熱，來上一碗拉麵，都讓人感覺幸福又滿足。至於，如何做出一碗名店級的日式拉麵？那可要花上不少工夫呢。 好的日式拉麵，湯頭、麵條與配料缺一不可，首先，湯色濃白、湯汁燙口、香氣濃郁、帶有蔬菜自然甘甜味為佳；麵條須彈牙、略帶米黃色；配料要新鮮、豐盛。湯頭已屬重口味，配料除了叉燒肉之外，多半不須特別調味，以免與拉麵味道拉扯分離。 拉麵怎麼吃？「吸」哩呼嚕就對了！ 日本人吃拉麵不用湯匙，第一步就要學唏哩呼嚕的吸起麵條，吸吐氣息要與麵條搭配，吃出自己的流暢度與韻律感，否則要不吃到岔氣，就是上氣不接下氣。沒學會這一撇步，不要說你會吃拉麵！ 通常吃完麵，碗公不那麼滾燙了，就以雙手捧碗或以湯匙來喝湯，一般三分之二的人會連湯一起喝，但也有人只吃麵不喝湯。 |
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