私．雜記

甜椒屬於茄科番椒屬，跟辣椒統稱為番椒，不同的是，甜椒不具辣椒素，少了辣感。

甜椒被稱為「青椒」，主要是因為台灣過去所吃的甜椒，都是在綠色幼果時即採收。至於市面上俗稱的「彩色甜椒」，最常見的有紅色、黃色及橘色等色彩，品種略有不同，果肉也比較厚，口感較甜，也少了青椒的特殊味道。

預防感冒 還能抗氧化

北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：
青椒性平、味甘，不少人拿來當減肥食材用。它含有豐富維生素Ａ、Ｃ及茄紅素，能消除疲勞、預防感冒，還有抗氧化的功效。不只如此，甜椒裡的膳食纖維，還有助預防心血管疾病。

切絲拌話梅 建議別生吃

有些民眾喜歡把青、紅、黃椒洗淨瀝乾，切絲後加入話梅或梅汁攪拌，口感酸中帶甜，但建議還是熟食後再食用。

中醫認為，不同顏色的食材有不同意義，像紅色補血、綠色保肝、黃色則能健脾胃。

不過，讀者無須太迷信食物的色彩，顏色鮮艷的食材，有刺激食欲的效果，但只要有營養價值，衛生無虞，都可食用。

甜椒一份　每日Ｃ就夠了

署立八里療養院營養師葉香蘭：
俗稱青椒的甜椒，纖維質含量跟葡萄柚不相上下，比柚子還高。它纖維質含量之豐富，跟水果相比，可說毫不遜色。

除了纖維質，甜椒的維生素Ｃ含量也很高，一份120克重的甜椒，維生素Ｃ含量多達96毫克，不只比經常當生菜食用的番茄、高麗菜來得高，連柑橘類的海梨、柳丁，都略遜一籌，甜椒維生素Ｃ含量只比奇異果低一些。

甜椒的維生素Ｃ究竟有多豐富，以維生素Ｃ建議攝取量來看，成人每日為100毫克，生食一份甜椒，幾已達每日建議攝取量的96%。不過，因青椒生食時有股特殊味道，有些人不敢食用，或食用量有限。

β胡蘿蔔素　幫助抗氧化

另外，豐富的β胡蘿蔔素也是甜椒的另一項長處。β胡蘿蔔素為維生素Ａ的前驅物，進入體內後經酵素代謝，會轉換成維生素Ａ，有助維持上皮組織細胞完整性，具抗氧化功效。

黃椒營養素　比青椒豐富

市售甜椒除了青椒，還有色澤鮮艷的黃椒及紅椒。黃椒的β胡蘿蔔素是青椒的11倍，維生素Ｃ含量則為3倍，比青椒的營養價值更高，而黃椒，理論上β胡蘿蔔素也比青椒豐富。

甜椒富含維生素Ａ、Ｃ及纖維質，但因鉀含量也較高，腎臟病患最好先煮熟後再食用。

彩椒／料理DIY：挑選重點．處理撇步

2009/11/25

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／謝秉宏 MAKET CAFE'味集廚房資深廚師 挑選重點 1.果體有光澤、無損傷者為優。 2.果體飽滿、橢圓形，約男生握拳的大小為上品，如此果肉會較厚；如果果體太長或太扁，則果肉薄。 3.果蒂色澤須翠綠、紮實；若與果體結合鬆動，表示不新鮮。 處理撇步 1.先去頭尾。凹陷的頭部，比較容易殘留農藥，建議削除。 2.去籽、去白色內膜。膜未洗淨，醋漬或清炒易軟爛，影響口感。 3.烤過更能增添甜度及香氣。 4.烤前在表皮畫刀，可方便剝皮。 5.烤後放入冰水，冷脹熱縮，剝皮更輕鬆。 彩椒／料理DIY：泰式彩椒海鮮沙拉 2009/11/25 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者蘇健忠／攝影） 材料：洋蔥絲1/4顆、蝦子10尾、小章魚10隻、蛤蜊10粒、透抽1尾、青紅黃椒各1/2顆切絲 泰式醬：魚露20cc、檸檬汁50cc、糖30g、薑末10g、蒜末5g、香菜5g、辣椒末1個，以上材料拌勻 做法： 1.海鮮洗淨，切片燙熟、冰鎮、瀝乾備用。 2.海鮮拌入洋蔥、彩椒和泰式醬，即可美味上桌。 【2009/11/22 元氣周報】

彩椒／料理DIY：義式醃漬甜椒

2009/11/25

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者蘇健忠／攝影） 材料：紅椒2顆、黃椒2顆、大蒜6顆、鯷魚3條、橄欖油40cc、義大利陳年酒醋Balsamico20cc、黑胡椒及海鹽少許、百里香少許 做法： 1.紅黃椒清洗去蒂及頭尾，表皮略畫刀，烤箱180℃烤6分鐘，放冰水中去皮去籽去白膜，切大塊。 2.蒜炸至金黃，鯷魚切碎。 3.所有材料待涼，拌入橄欖油、義大利陳年酒醋及調味料。 4.放入冰箱冷藏2天即可食用。

彩椒／料理DIY：彩椒洋芋

2009/11/25

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者蘇健忠／攝影） 材料：洋芋丁3顆、洋蔥丁1/4顆、青紅黃椒各1/2顆切丁、巴西里切碎少許、海鹽少許、黑胡椒及橄攬油少許 做法： 1.洋芋丁蒸約15分鐘後，油炸至金黃色。 2.炒香洋蔥、青紅黃椒。 3.拌入洋芋、撒入巴西里及調味料即可。